| ■ 10 piments ancho séchés ■ 250 ml de bouillon de poulet ■ 500 ml d'eau ■ 2 gousses d'ail hachées ■ 2 oignons émincés ■ 5 cuillères à soupe d'amandes ■ 3 tomates pelées, épépinées et hachées ■ 125 ml de raisins secs ■ 1 tortilla frite à l'huile et coupée en morceaux ■ 2 cuillères à soupe de graines de sésame ■ 1/2 cuillère à café de coriandre ■ 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus ■ 1/2 cuillère à café de cannelle ■ 1 pincée de sel ■ 30 g de chocolat noir mexicain coupé en petits morceaux ■ 2 escalopes (entières ou en morceau)} ■ 1 cc de paprika ■ 1 pointe de piment ■ 1 cc de cumin ■ 1 cs de cacao non sucré |
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| ○ Coupez les piments en quartiers et laissez les tremper 1 heure dans l'eau bouillante. ○ Conservez l'eau, jeter les tiges et les graines. ○ Mettez dans le mixer les piments et tous les ingrédients ci-haut mentionnés sauf l'eau, le bouillon et le chocolat. ○ Incorporer la pâte et échauffer 2 mn. Incorporer graduellement 500 ml d'eau et le bouillon de poulet en continuant à brasser, puis ajouter le chocolat. Lorsqu'il est fondu, la sauce est prête. Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse. |
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| Le mole est le nom donné en cuisine mexicaine à certains plats à base de piment et de viande. Selon le type de préparation, de nombreux ingrédients peuvent composer un mole : cacao, sésame, cacahuète, tomate,ainsi que d'autres aliments tout aussi appétissant comme la graisse ou les os. Pour le préparer, il faut généralement une journée de travail et plus de 20 ingrédients dont 3 sortes de piments, de l’anis, de la cannelle, des clous de girofle, du chocolat… et la viande, poulet, dinde ou dindon. |
Fiche créée le 30/05/2016 par F Flitch vue 25 fois.